La mayor utilización de gelatina es en la industria alimenticia, después en las áreas
farmacéutica, fotográfica e industrial.

Es aplicada en áreas no alimenticias, en la fabricación de cápsulas duras y blandas, tabletas, cosméticos, películas y papeles, microcápsulas, fósforos, etc.

Ha sido empleada por varios años por la industria alimenticia y continúa teniendo nuevas aplicaciones, principalmente hoy cuando la preocupación por productos de bajo colesterol y calorías han aumentado tanto.

En la industria alimenticia tiene varias aplicaciones gracias a sus caracteristicas multifuncionales.