Constitución:
SAGMA fue fundada el 27 de Noviembre de 1995, con sede en la ciudad de Sao Paulo, Estado de Sao Paulo, Brasil.

Administración:
SAGMA está dirigida por un Cuerpo Directivo elegido por un período de dos años, con posibilidad de reelección;

Reuniones periódicas:
Dos veces por año se realizan reuniones en alguno de los países donde están localizados sus miembros;

Reuniones extraordinarias:
Cuando haya algún asunto relevante, donde sea necesaria la presencia física de sus miembros, se realizarán reuniones extraordinarias;

Comités:
Para realizar trabajos específicos que requieran especialistas de la industria de la gelatina, se forman comités con miembros de las empresas asociadas.