A maior utilização da gelatina é na indústria alimentícia, seguida da área farmacêutica, fotográfica e industrial.

É aplicada nas áreas não alimentícias na manufatura de cápsulas duras e moles,
comprimidos, drágeas, cosméticos, filmes e papéis fotográficos, eletrodeposição de metais, papéis, microencapsulação, fósforos, etc.

Tem sido empregada por vários anos pela indústria alimentícia e continua tendo novas aplicações principalmente hoje quando a preocupação com produtos de baixo colesterol e calorias têm aumentado.

Na indústria alimentícia tem uma série de aplicações, onde a gelatina atua com suas propriedades funcionais, às vezes em conjunto.