Na fabricação de gelatina para o consumo humano, a segurança do produto final é um fator de suma importância.Todos os esforços da indústria se concentram em adequar os equipamentos, bem como condicionar o ambiente de trabalho - prédio, piso, luz, temperatura, zonas estéreis, água, ar, etc. Freqüentes verificações são efetuadas para eliminar focos de riscos que poderiam contaminar o produto no percurso do processo de produção. Todas as fábricas aderiram a GMP –Good Manufacturing Practice ( Boas Práticas de Produção), auto-exigência que, corretamente aplicada, oferece mais segurança para o produto final.

A contínua adequação da indústria às exigências dos governos do mundo inteiro com relação à sanidade de alimentos, bem como a obrigação de oferecer gelatina saudável e segura para o consumo humano, promovem para os fabricantes elevados investimentos e despesas em equipamentos, pesquisas e controles.