Constituição:
SAGMA foi fundada em 27 de Novembro de 1995, com sede na cidade de S.Paulo, Estado de S.Paulo, Brasil.

Direção:
SAGMA é dirigida por um Corpo Diretivo, eleito por um periodo de dois anos, com possibilidade de reeleição;

Reuniões regulares:
Reuniões regulares, com agenda definida, são realizadas duas vezes ao ano, em um dos paises onde estão sediados seus membros;

Reuniões extraordinárias:
Caso haja assunto de relevância, que necessite da presença física de seus membros, são realizadas reuniões extraordinárias;

Comitês:
Para trabalhos específicos, que requeiram especialistas da indústria de gelatina, são formados comitês, com membros das empresas associadas.